ขนมจากข้าวไทย ที่เปี่ยมด้วยเรื่องราวและรสชาติเฉพาะตัว

ช่วงเวลาในการทำนาปีของชาวไทย มีคำกล่าวเพื่อให้จำง่ายว่า “ปลูกวันแม่ เกี่ยววันพ่อ” หมายถึงเริ่มต้นปลูก ลงต้นกล้าข้าวในเดือนสิงหาคม ซึ่งตรงกับวันแม่ (12 สิงหาคม) เพื่อจะไปเก็บเกี่ยวข้าวช่วงปลายปี หรือเดือนธันวาคมซึ่งตรงกับวันพ่อ (5 ธันวาคม) นอกจากข้าวจะเป็นอาหารจานหลักของอาหารไทย ยังสามารถนำข้าวมาทำเป็นขนมและของกินเล่นอีกมากมาย ไม่ว่าจะเป็นข้าวตังหน้าตั้ง ข้าวแต๋น ข้าวเม่า ข้าวหมาก และกระยาสารท เราจะพาคุณไปค้นพบความอร่อยของแต่ละอย่างกัน

ข้าวตังหน้าตั้ง

ของว่างโบราณตำรับชาววัง เกิดจากการนำข้าวก้นกระทะ ที่ได้จากการหุงข้าวด้วยกระทะใบใหญ่ในสมัยก่อน มาผึ่งให้แห้งแล้วนำไปย่างจนกรอบ แต่ปัจจุบันเปลี่ยนมาใช้ข้าวหุงสุกที่อบจนแห้งแล้วนำไปทอด กินคู่กับเครื่องจิ้มทำจากกะทิใส่กุ้ง หมูสับ หอมแดงซอย น้ำส้มมะขามและเครื่องเทศ เช่น รากผักชีและพริกไทย รสชาติออกเค็ม หวาน และเปรี้ยว เมื่อนำข้าวตังกรอบ ๆ มาจิ้มกินพร้อมกันจะได้รสชาติอร่อยเข้มข้น เป็นอาหารว่างดั้งเดิมแบบชาววังที่ปัจจุบันกลายมาเป็นอาหารว่างของชาวบ้านและนิยมรับประทานกันทั่วไป

ข้าวแต๋น

ขนมกรุบกรอบจากธัญพืช ที่บ่งบอกถึงวัฒนธรรมและภูมิปัญญาการถนอมอาหารของคนภาคเหนือ เริ่มมาจากเมื่อมีข้าวเหนียวเหลือจำนวนมากในงานบุญ จึงนำมาทำเป็นขนมกินเล่นที่เก็บไว้ได้นาน สามารถพกติดตัวเป็นอาหารว่างระหว่างเดินทางก็ได้ โดยทำจากข้าวที่นึ่งจนสุก นำมาแบ่งเป็นแผ่นกลมแบน แล้วตากแดดให้แห้ง จากนั้นนำไปทอด เพิ่มรสชาติด้วยน้ำตาลอ้อยที่เคี่ยวจนเหนียว นอกจากนี้ยังมีชนิดที่โรยหน้าด้วยน้ำแตงโม ให้รสหวานอ่อน ๆ มีกลิ่นหอม สามารถกินได้อย่างเพลิดเพลิน กลายเป็นของฝากยอดนิยมอีกหนึ่งอย่างจากภาคเหนือ

ข้าวเม่า

ข้าวเม่า คือ เมล็ดข้าวเหนียวที่เก็บในช่วงปลายปีเก่า ต้นปีใหม่ หรือในเดือนธันวาคมของทุกปี ตั้งแต่สมัยก่อนที่คนไทยมักจะนำเมล็ดข้าวเหนียวมาทำขนม จะนำเมล็ดข้าวที่ยังไม่สุกมากมานึ่งรวมกับน้ำใบเตย พอสุกใส่มะพร้าวขูด งาคั่ว คลุกเกลือและน้ำตาล เรียกว่าขนมข้าวเม่าคลุก รสหวานเค็มนุ่มหนึบอร่อย เป็นขนมไทยโบราณที่ยังหอมกลิ่นรวงข้าวอ่อน ๆ นอกจากนี้ยังมีขนมข้าวเม่าทอด คือนำข้าวเม่ามากวนกับน้ำเชื่อมและมะพร้าวขูด ทำเป็นแป้งข้าวเม่าแล้วนำไปห่อกล้วยไข่ทอดจนกรอบนอกนุ่มใน

ข้าวหมาก

ขนมหวานจากข้าวที่เต็มไปด้วยประโยชน์ เรียกได้ว่าเป็นภูมิปัญญาการทำอาหารที่มีโพรไบโอติกส์ ซึ่งทำมาแต่โบราณ เพราะขั้นตอนการทำข้าวหมาก คือนำข้าวเหนียวล้างสะอาดแช่น้ำไว้หนึ่งคืนแล้วนึ่งจนสุก จากนั้นนำแป้งข้าวหมากที่ทำจากแป้งข้าวเจ้าและหัวเชื้อจุลินทรีย์ ลงไปคลุกกับข้าวที่หุงสุกและเติมน้ำตาลลงไป ข้าวหมากปรุงสุกมีรสชาติหวานหอมมีกลิ่นแอลกอฮอล์เล็กน้อย ในปริมาณดีกรีที่ไม่ถึงกับเป็นของมึนเมา กินเป็นของหวานหลังอาหารเพิ่มความสดชื่น

กระยาสารท

ขนมที่อุดมไปด้วยธัญพืชหลากหลาย ทั้งถั่ว งา ข้าวเม่า ข้าวตอก (ข้าวเปลือกของข้าวเจ้าที่นำมาคั่วให้แตกเป็นสีขาว) มาคั่วเข้าด้วยกัน จากนั้นใช้น้ำตาลเคี่ยวจนส่วนผสมทั้งหมดเหนียวข้นและเทลงถาดให้หนาราว ๆ 1-2 เซนติเมตร ทิ้งไว้ให้เย็น จากนั้นตัดเป็นชิ้น ๆ กระยาสารทเป็นขนมที่มักจะทำขึ้นในงานบุญเดือนสิบ ประเพณีทำบุญอุทิศส่วนกุศลให้ผู้ล่วงลับ ที่มักจะทำในวันสิ้นเดือน 10 หรือแรม 15 ค่ำ เดือน 10 ราวปลายเดือนกันยายนถึงต้นพฤศจิกายน ซึ่งเป็นช่วงที่ทั้งข้าวและธัญญาหารต่าง ๆ ออกรวงอุดมสมบูรณ์ จึงมีการนำเอาธัญญาหารเหล่านั้นมากวนกระยาสารทกันเพื่อถวายพระในงานบุญ แต่ปัจจุบันมีวางขายทั่วไปหารับประทานได้แทบทุกฤดูกาล

ชวนมาลิ้มรสขนมจากข้าวของไทย บินมาประเทศไทยกับการบินไทยได้เลย