ช็อกโกแลตแห่งความสุขและความยั่งยืนของเกษตรกรไทย

ตอนที่คุณธนา คุณารักษ์วงศ์ เริ่มก่อตั้ง KanVela (กานเวลา) แบรนด์คราฟต์ช็อกโกแลตสัญชาติไทย เมื่อ 5 ปีก่อน เขาตั้งใจจะสร้างแบรนด์ช็อกโกแลตพรีเมียมฝีมือคนไทย ที่มีคุณภาพระดับสากล ในราคาที่จับต้องได้ จนวันนี้ผลิตภัณฑ์ของกานเวลาได้รับการยอมรับในระดับโลก มีรางวัลการันตีมากมาย ทั้งวัตถุดิบที่มีคุณภาพดี ไปจนถึงรสชาติของช็อกโกแลตที่ผสมผสานความเป็นไทยเข้ากับความเป็นสากลได้อย่างลงตัว

จากดินสู่ท้องฟ้า การเดินทางของความฝันและความตั้งใจของเกษตรกรไทย 

เส้นทางกว่าจะเป็น ‘กานเวลา’

ย้อนกลับไปราวปี พ.ศ. 2561 คุณธนา ซึ่งพื้นเพเป็นชาวเชียงใหม่ อยากผันตัวจากการเป็นนักการเงินการลงทุนมาทำการเกษตร หลังจากศึกษาถึงโอกาสทางธุรกิจอยู่พักใหญ่ เขาตัดสินใจเลือกโกโก้ วัตถุดิบซึ่งเป็นที่ต้องการของตลาดทั้งในประเทศและต่างประเทศ ในขณะเดียวกันก็เริ่มศึกษาเรื่องการหมักและแปรรูปเมล็ดโกโก้ไปพร้อมกัน

“หากจะทำให้ธุรกิจโกโก้ให้ยั่งยืนและเพิ่มมูลค่าของผลผลิตได้ เราต้องแปรรูปไปเป็นช็อกโกแลต แต่กว่าจะสามารถทำช็อกโกแลตบาร์ที่มีรสชาติดี และมีมาตรฐานความเป็นคราฟต์ช็อกโกแลตได้ ก็ต้องใช้เวลาศึกษา พัฒนา และลองผิดลองถูกอยู่นานกว่า 2 ปี” คุณธนากล่าว

ช็อกโกแลตที่เขาผลิตและจำหน่ายในช่องทางออนไลน์ได้รับความนิยมอย่างล้นหลาม ทำให้ตัดสินใจเปิดโชว์รูมแห่งแรกที่จังหวัดเชียงใหม่ ในขณะเดียวกันก็ทยอยส่งผลงานคราฟต์ช็อกโกแลตไปประกวดในเวทีระดับโลกจนได้รางวัลการันตีคุณภาพ เช่น รางวัล International Rising Star Award 2021 จาก Academy of Chocolate ประเทศอังกฤษ รางวัลเหรียญทองจากเวที AVPA Contest ที่กรุงปารีส

เสน่ห์ของช็อกโกแลตกานเวลา คือส่วนผสมที่มาจากธรรมชาติล้วน ๆ ไม่มีสารกันเสีย ไม่ผ่านการปรับแต่งกลิ่นและรสด้วยสารเคมี นอกจากนี้ยังหมั่นคิดค้นช็อกโกแลตรสชาติแปลกใหม่ออกมาเสมอ มีสินค้าที่ได้รับความนิยมตลอดกาล คือ บงบง (Bonbon Chocolate) หรือช็อกโกแลตสอดไส้ มีทั้งรสฝรั่งพริกเกลือ คาราเมลชามะขาม ตะโก้เผือก ทุเรียน ฯลฯ “เราพยายามนำเอกลักษณ์ของขนมไทย ผลไม้ไทย มารวมกับช็อกโกแลตซึ่งเป็นวัตถุดิบสากล เพื่อเป็นสื่อกลางให้คนต่างชาติได้รู้จักรสชาติไทย” คุณธนากล่าว

ธุรกิจคราฟต์ช็อกโกแลต ที่ส่งต่อความยั่งยืนทั้งระบบ

ช็อกโกแลตของกานเวลาได้ชื่อว่าเป็นส่วนหนึ่งของการส่งต่อความยั่งยืนไปยังส่วนอื่น ๆ ของห่วงโซ่ธุรกิจ (Supply chain) ที่เห็นได้ชัดเจนคือการสร้างรายได้ให้กับเกษตรกรผู้ปลูกโกโก้ในจังหวัดต่าง ๆ เช่น ประจวบคีรีขันธ์ พัทลุง เชียงใหม่ ลำพูน ลำปาง จันทบุรี  มากกว่า 300 ครัวเรือน นอกจากนำความรู้เรื่องการพัฒนาคุณภาพผลผลิตโกโก้เข้าไปช่วยถ่ายทอด ยังรับซื้อผลผลิตโกโก้ในราคายุติธรรม “เราอยากเป็นส่วนหนึ่งที่ช่วยเพิ่มมูลค่าและยกระดับโกโก้ไทยให้ก้าวไปสู่ระดับสากล เพราะการจะเป็นคราฟต์ช็อกโกแลตได้ หมายถึงการให้ความสำคัญตั้งแต่แหล่งที่ปลูกโกโก้ เพื่อให้ได้โกโก้คุณภาพดี รวมไปถึงขั้นตอนการแปรรูปและการผลิตที่พิถีพิถัน” คุณธนาอธิบาย

“ผมมีความเชื่อว่า สิ่งที่มีคุณค่าในระยะยาวมากกว่าตัวเงินคือความสัมพันธ์ที่ดี เพราะความสัมพันธ์ที่ดีจะนำไปสู่ความสุขในระยะยาวของห่วงโซ่อุปทานนี้  ช็อกโกแลตแต่ละแท่งที่ขายไป รายได้ก็ไม่ได้กลับมาที่ผมคนเดียว แต่เป็นการกลับไปสู่พนักงานของกานเวลา และสู่เกษตรกรที่เพาะปลูก ด้วยพื้นฐานของการตอบแทนกันอย่างยุติธรรม สิ่งเหล่านี้คือคุณค่าและความมั่นคงในระยะยาวของธุรกิจ”

ส่งความสุขให้คนทั้งโลก

หลายปีแล้วที่ผู้โดยสารของการบินไทย ได้รู้จักกับวิสาหกิจโกโก้ชุมชนคลองลอย จังหวัดประจวบคีรีขันธ์ แหล่งปลูกโกโก้เกรดพรีเมียมของไทย ที่กานเวลาเลือกใช้เป็นวัตถุดิบหลักในการผลิตช็อกโกแลตสำหรับเสิร์ฟให้ผู้โดยสารชั้นหนึ่ง รอยัล เฟิสต์ และชั้นธุรกิจ รอยัล ซิลค์ ในเส้นทาง ญี่ปุ่น เกาหลี ออสเตรเลีย และยุโรป  ถือเป็นหนึ่งในประตูที่เปิดให้ชาวโลกได้รู้จักและสัมผัสกับรสชาติของแบรนด์ช็อกโกแลตสัญชาติไทย

“การที่กานเวลาได้รับเลือกให้เสิร์ฟบนเครื่องบินของการบินไทย ไม่ใช่แค่ผมหรือแบรนด์ที่ได้รับความสุขและความภาคภูมิใจ แต่เกษตรกรที่คลองลอยทุกคนดีใจกันมาก ที่ผลผลิตของเขาได้ไปสู่สายตาของชาวโลก เรียกว่าการบินไทยไม่ได้ขนส่งแต่ผู้โดยสาร แต่ยังนำมาซึ่งความฝันและความตั้งใจของเกษตรกรไทยขึ้นไปอยู่บนท้องฟ้าด้วย”

ในโอกาสครบรอบ 65 ปีการบินไทย กานเวลาได้ร่วมมือกับแบรนด์ดอยตุง สร้างสรรค์ช็อกโกแลตสูตรใหม่ในชื่อ Royal Vanilla with Coconut Chocolate ซึ่งเป็นการผสมผสานคราฟต์ช็อกโกแลตพรีเมียมของกานเวลาเข้ากับวานิลลาคุณภาพดีจากดอยตุง เพิ่มความหอมละมุนด้วยกะทิ ทำให้เป็นช็อกโกแลตที่ทานง่ายและหอมอร่อย เชื่อว่าจะสร้างความประทับใจให้กับผู้ที่ได้ลิ้มลอง

ติดตามช็อกโกแลตกานเวลา

KanVela Craft Chocolate Café, เชียงใหม่
เว็บไซต์: kanvelachocolate.com
Instagram: @kanvelachocolate

ตามรอยความหอมหวนของช็อกโกแลตที่เชียงใหม่โดยการเดินทางไปกับการบินไทย!