เมนูดอกไม้: อาหารไทยน่าลองที่มีดอกไม้เป็นส่วนผสม

ดอกไม้ในอาหารไทย เป็นทั้งวัตถุดิบและของตกแต่งจาน ที่มีทั้งความสวยงาม มีรสชาติและกลิ่นหอมที่ไม่ซ้ำใคร บางเมนูยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย เราจะพาไปทำความรู้จัก 4 เมนูอาหารไทย ที่ใช้ดอกไม้เป็นส่วนประกอบหลัก รับรองว่าน่าชิมทุกจาน

1. ข้าวยำ ล้ำเลิศรสสมุนไพร

ดอกไม้ไทย: ดอกดาหลา

เมนูอาหารใต้ที่มีส่วนผสมเป็นผักสมุนไพรหลายชนิด รวมทั้งดอกดาหลา ดอกไม้สีส้มแดงรสชาติเปรี้ยวอมฝาด มีสรรพคุณช่วยขับลมแก้ท้องอืด และบำรุงผิวพรรณ ดาหลาเป็นส่วนผสมสำคัญของข้าวยำ เมนูดั้งเดิมของภาคที่จะนำพืชผัก สมุนไพรหลายชนิดมาหั่นเป็นฝอย เช่น ใบมะกรูดอ่อน ใบชะพลู ตะไคร้อ่อน ถั่วฝักยาว ดอกดาหลา เพื่อให้กลิ่นและรสชาติต่าง ๆ กัน นอกจากนี้ยังมีดอกอัญชัน ที่นำไปคั้นน้ำ เพื่อนำไปหุงข้าวให้ได้สีม่วงสวย ในเมนูยังมีพริกไทยอ่อน ถั่วงอก กุ้งแห้งคั่วป่น และผลไม้รสเปรี้ยวตามฤดูกาล เช่น ตะลิงปลิง มะขามสด หรือมะม่วงเบา มะพร้าวคั่ว เส้นหมี่ผัดกะทิ ข้าวพอง พริกป่น และน้ำบูดู (เครื่องปรุงของภาคใต้ ทำมาจากการหมักปลากับเกลือ) คลุกทั้งหมดให้เข้ากันก็จะได้ข้าวยำใต้แท้ ๆ ที่นอกจากอร่อยยังเพิ่มความสมดุลและภูมิต้านทานให้ร่างกาย

ข้อมูลและภาพข้าวยำ จาก ร้านสุขใจ วัตถุดิบทำอาหารจากชุมชน – Sookjai Local Grocery / Facebook: Sookjai Local Grocery

2. เมี่ยงกลีบบัว อาหารว่างที่ช่วยปรับสมดุลธาตุ

ดอกไม้ไทย: ดอกบัวหลวง

อาหารว่างของไทย ที่หน้าตาสวยงามและรสชาติอร่อย เปี่ยมด้วยคุณค่าสารอาหาร และช่วยรักษาธาตุให้สมดุล จุดเด่นของเมนูนี้คือรสชาติของกลีบบัวหลวงที่หวานละมุน และอุดมไปด้วยไฟเบอร์ ช่วยบำรุงหัวใจและสมอง เหมาะสำหรับเป็นอาหารว่างยามบ่าย ส่วนประกอบของเมนูนี้ได้แก่ มะพร้าวคั่ว ถั่วลิสงคั่ว หัวหอมแดง ขิง มะนาว พริกขี้หนู กุ้งแห้ง เมื่อจะกินให้ตักส่วนประกอบอย่างละนิด ใส่ลงในกลีบบัว ราดด้วยน้ำตาลโตนดเคี่ยวรสหวานเค็ม กินรวมกันในคำเดียว

3. ขนมจีนน้ำเงี้ยว อาหารโบราณทางภาคเหนือ

ดอกไม้ไทย: ดอกงิ้ว

ดอกงิ้ว เป็นดอกของต้นงิ้ว หรือเงี้ยว ไม้ยืนต้นขนาดใหญ่ที่มีหนามแหลมทั่วลำต้น พบมากทางภาคเหนือของไทย ส่วนของดอกงิ้วที่นำมารับประทานได้คือ เกสร ที่คนท้องถิ่นมักจะเก็บจากดอกที่ร่วงลงในช่วงปลายฤดูหนาว หรือเดือนกุมภาพันธ์ จากนั้นนำมาตากแห้งเพื่อเก็บไว้ทำอาหารได้ทั้งปี เมนูอาหารยอดนิยมที่นำดอกงิ้วไปเป็นส่วนประกอบคือ ขนมจีนน้ำเงี้ยว ในเครื่องแกงจะใส่มะเขือเทศ หมูสับ เลือดหมู และดอกงิ้วแห้ง รับประทานกับขนมจีน รสชาติมีเอกลักษณ์จากความเปรี้ยวของมะเขือเทศและดอกงิ้ว

4. ข้าวแช่ เมนูคลายร้อนของไทย

ดอกไม้ไทย: ดอกมะลิ

เมื่อเข้าสู่ฤดูร้อน จะมีเมนูใดที่ช่วยดับร้อนได้ดีไปกว่าข้าวแช่เย็น ๆ ที่มีกลิ่นดอกมะลิหอม ๆ ชื่นใจ ข้าวแช่เป็นเมนูอาหารไทยโบราณ ที่นำน้ำลอยดอกมะลิไปอบควันเทียนในหม้อดินเผาเพื่อให้หอมกรุ่น เติมลงในข้าวสวย รับประทานพร้อมเครื่องเคียงต่าง ๆ ที่ช่วยดับร้อนได้เป็นอย่างดี เช่น ลูกกะปิทอด เนื้อฝอย หรือหมูฝอยหวาน หอมแดงยัดไส้ พริกหยวกสอดไส้ ไชโป๊วผัดหวาน บางสูตรอาจมีปลาหวานเพิ่มเข้ามา กินคู่กับผักสด เช่น มะม่วงดิบ กระชาย แตงกวา วิธีรับประทานข้าวแช่ที่ถูกต้อง คือตักเครื่องเคียงรับประทานก่อน แล้วจึงตามด้วยข้าวแช่ จากนั้นจึงค่อยเคี้ยวผักสดตาม ข้อห้ามคือไม่ควรนำเครื่องเคียง ตักใส่ลงไปในถ้วยข้าวแช่ เพราะจะทำให้เสียรสชาติ